下面是小编为大家整理的菜品锅底出现异物处理制度,供大家参考。
菜品、锅底出现异物的处理制度 1、锅底出现头发、绳索，而又没有倒入菜品，由兑料房师傅按成本价承担其折扣或免单金额；锅底出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，又没有倒入菜品，无论是否打折或免单，均由兑料房师傅按售价 7.8 折赔付。
2、锅底在倒入菜品后出现头发、绳索，由兑料房师傅、墩子师傅、打荷师傅共同按成本价承担其折扣或免单金额；锅底在倒入菜品后出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，无论是否打折或免单，均由兑料房师傅、墩子师傅、打荷师傅共同按售价 7.8 折赔付。（其责任承担视情况而划分）
3、菜品在没有倒入锅里时出现头发、绳索，由粗加工、打荷师傅、墩子师傅、传菜员、服务员共同按菜品成本价承担其折扣或免单金额；菜品在没有倒入锅里时出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，无论是否打折或免单，均由粗加工、打荷师傅、墩子师傅共同按菜品售价 7.8 折赔付。（其责任承担视情况而划分）
4、小吃出现头发、绳索，由小吃师傅按成本价承担其折扣或免单金额；小吃出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，无论是否打折或免单，均按售价 7.8 折赔付。
5、以上几点造成折扣或免单，除由相关责任人承担外，厨政经理、厨政主管应共同承担其责任。
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