下面是小编为大家整理的2023年元宵制作过程是什么_元宵是冷水下锅吗,供大家参考。
元宵的制作过程是什么_元宵是冷水下锅吗
元宵的种类有很多，那么元宵的制作过程是什么?元宵是冷水下锅还是热水下锅?下面是小编整理的元宵的制作过程是什么，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!
元宵的制作过程
在元宵节上千年的历史进程中，元宵的种类非常多，做法也是千差万别。不过现在沉淀下来的元宵大体分为两类：湿粉包馅类和馅料滚干粉类。
这两种各有各的特点，各有各的加工方法。下面素食报给大家分享几款比较流行，口感比较好的元宵配方和其加工方法，大家可以举一反三，根据自己家人的口味和容易买到的原料做自己喜欢的元宵!
小珍珠汤圆
小珍珠汤圆
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，椰子油50克，核桃仁1克，花生仁25克，芝麻25克，糖冬瓜条25克，青红丝、桂花酱少许。
做法：
1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、椰子油等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在馅上，连续多此晃动，摇成玻璃球大小的汤圆。
3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，大约七八分钟汤圆浮起时即熟。
注：各种颜色看文章结尾。
珍珠汤圆
原料：上等糯米110克、黑芝麻50克、精自面粉100克，椰子油10克、冰糖25克、白糖500克，桔红红桔蜜饯)。
做法：
1.将100克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分.
2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用.
3.将黑芝麻用文火炒熟打成细粉，与炒成金黄色的精白面粉混合;将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎，加入椰子油。以上各种原料与白糖拌勺成馅，分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加适量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
水磨汤圆
原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(澄沙馅：熟豆沙加糖打泥然后再炒)。
做法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，漫入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2.按量揪剂{毎500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7-8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
枣泥元宵
原料：糯米粉500克，白糖150克，熟面粉125克，枣泥25克，玉米油50克。
做法：
1.将白糖掺上玉米油、枣泥和100克熟面粉搓均。
2.再用25克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成块备用，3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6-8次即成4。锅内加水烍开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。
橙羹小汤圆
原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，玉米油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝少许。做法：
1、将熟面粉100克、白糖500克及玉米油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。2、在篾筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。
3、水煮沸时，把汤圆倒入锅内，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁待白糖融化后
盛入碗内。
豆渣汤圆
原料：豆渣、糯米粉，红豆沙。
做法：
1.挤干的豆渣加上等量的糯米粉，加些水揉成面团。
2.红豆沙捏成小球状，作为汤圆馅。
3.取一小块面团，在手里按扁，放上红豆沙，搓成圆球。
4.煮的时候先把水烧开，再下汤圆，开锅后继续煮5分钟，汤圆全漂起来就熟了。
关于彩色汤圆：
紫薯色汤圆(紫色)
原料：皮--水磨糯米粉200克，紫薯50克，开水30克，水100克左右
馅：红豆沙馅---红豆沙粉80克，椰蓉40克，绵白糖40克，植物油10克。
黑芝麻馅---黑芝麻炒熟打碎加等比例白糖，加少许植物油。
制作：糯米粉加紫薯，加开水搅拌然后再加凉水，和软硬适中的面团，醒面半小时。
2.豆沙馅：所有馅料混合。3.包汤圆(略)4.煮汤圆(略)
南瓜汤圆(黄色)
原料：南瓜150克，糯米粉300克。馅料随意(略)
彩色汤圆
绿色：菠菜粉和面。
红色(粉色--调浓度)：仙人掌粉和面。甜菜根粉和面。
蓝色：蝶豆花粉和面。
咖啡色：可可粉。
黑色：食用竹碳粉。
暗红色：红曲米粉。
至于馅料，除了上面我们素食报提到的配方，大家也可以根据自己喜爱进行组合。关键点是如果是滚粉型的，馅料一定要成型，必要时可以进行冷冻或风干一下。
元宵是冷水下锅还是热水下锅?
汤圆用热水煮。先把水烧开，然后放入汤圆。改小火，以不要让水沸腾起来为宜，如果水沸腾起来了，可以适当的加点凉水下去。轻轻的推动汤圆，不要用力搅动，用力搅动汤圆就会破皮。煮到汤圆浮在水面上就可以吃了。
汤圆为什么不能用冷水煮?
煮汤圆不能用冷水，否则煮出来的汤圆要么就是夹生的，要么就是糊的。如果用冷水下锅，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而热水下锅煮汤圆就可达到这个目的。
汤圆煮多久?
新鲜的汤圆煮7分钟左右即可，看到汤圆浮起来了就差不多好了。速冻汤圆煮的时间比较长，需要10分钟左右。
如果是冰冻的汤圆，先把速冻汤圆拿出来，在室温下中放着，等水烧开以后再放汤圆进去，等汤圆浮起来，加一次冷水，再浮起来就可以了。当然汤圆做好后可以先取出一个汤圆打开看看里面馅儿是否已化，外面皮儿是否已熟，就能断定是否熟了。
已经煮熟的汤圆应该马上起锅，以免汤圆在锅内的时间久了黏糊在一起。吃不完的汤圆，应该将其捞起，放置在干净的冷开水里保存。
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